Babka cytrynowa bez mąki pszennej. Przepis i zestawienie kaloryczne

Święta zbliżają się wielkimi krokami. Choć w tym roku spędzimy je zupełnie inaczej, niż zazwyczaj z powodu koronawirusa – myślę, że warto poświęcić nieco czasu na ich przygotowanie. Być może w mniejszym, kameralnym gronie czy spędzone w pojedynkę – mimo wszystko, będą miały miejsce. Choćby dla poczucia większej normalności, dla komfortu psychicznego, z myślą o bliskich którzy pozostają z nami w domach i o tych, którzy są daleko, a nawet – dla samych siebie – sprawmy sobie nieco przyjemności i radości, choćby malując pisanki czy piekąc coś smacznego. W tym wpisie główną rolę odgrywa babka cytrynowa bez użycia mąki pszennej – myślę, że uwzględniając nasz stan raczej „siedzącego stylu życia” – nieco zdrowsza alternatywa dla klasycznego przepisu będzie teraz jak znalazł 😉

Jak niektórzy z Was wiedzą – lubię nieco polepszać jakość różnego rodzaju wypieków czy obiadów, aby były nieco zdrowsze. Tym razem postanowiłam zrezygnować z mąki pszennej, aby babka była bardziej lekka w smaku i mniej „siadająca na żołądku”. Myślę, że się udało. Mąż – najlepszy krytyk kulinarny w domu 😀 – ocenia przepis bardzo wysoko, co mnie bardzo cieszy i jednocześnie skłoniło do podzielenia się nim z Wami. Mam nadzieję, że smak tej babki polepszy Wam nieco humor w tym wyjątkowym dla nas wszystkich czasie. Zapraszam!

Babka cytrynowa bez mąki pszennej – przepis

Potrzebne składniki:

• 1 cytryna
• 140 g mąki tortowej orkiszowej
• 70 g mąki ryżowej
• 70 g mąki kukurydzianej
• 200-210 g masła
• 150 g cukru
• 2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
• 4 jajka

Sposób przygotowania – wersja klasyczna na Thermomix:

1. Cytrynę dokładnie myjemy i wyparzamy – starajmy się uważać na to, by nie wyparzyć jej za długo, bo zrobi nam się zbyt miękka i ciężko będzie ją zetrzeć na tarce.
2. W osobnym naczyniu przesiać wszystkie mąki razem z sodą oczyszczoną.
3. Ubić jajka z cukrem – mikserem lub Thermomixem (T: motylek/obr. 3,5/1 min.).
4. Do ubitych jajek z cukrem dodajemy stopniowo przesiane mąki z proszkiem, cały czas mieszając (T: bez motylka/obr. 3,5 lub max. 4 – gdy ciasto robi się już zbyt gęste).
5. W tym samym czasie w garnuszku roztapiamy delikatnie masło i czekamy, aż lekko wystygnie.
6. Kiedy masło jest ciepłe (nie gorące!), wlewamy je delikatnie do mieszającego się ciasta (T: obr. 3,5).
7. Cytrynę dokładnie obieramy ze skórki na tarce o małych oczkach, następnie w osobnym naczyniu wyciskamy z niej sok.
8. Skórkę wraz z sokiem cytryny dodajemy do ciasta, cały czas je mieszając na ostatnio ustawionych obrotach (T: obr. 3,5).
9. Nagrzewamy piekarnik do temp. 180 stopni i przygotowujemy blachę na babkę – smarujemy ją dokładnie masłem i oprószamy kaszą manną.
10. Na blachę równomiernie wylewamy ciasto i wkładamy do nagrzanego piekarnika. Pieczemy ok. 45 minut.

Po upieczeniu:

1. Kiedy minął czas pieczenia, pozostawiamy babkę parę min. w wyłączonym i uchylonym lekko piecu, następnie wyciągamy ją i czekamy, aż blacha nieco wystygnie.
2. Kiedy blacha jest już nieco chłodniejsza i da się ją chwycić bez użycia rękawicy – nożykiem lekko nacinamy babkę w czterech przeciwległych miejscach, obracamy blachę do góry nogami i delikatnie stukając nożykiem, wyciągamy ją.
3. Sprawdźmy, czy babka nie jest zbyt gorąca i czy nie trzeba przyciąć nadmiaru ciasta z jej spodu, aby prosto się układała na talerzu lub paterze. Jeśli wszystko jest z nią, jak należy – teraz szybko zrobimy lukier i wyłożymy go na babkę 🙂

Lukier – przepis na Thermomix / przepis klasyczny:

• cukier 200 g / cukier puder 180 g
• 30 g wody
• kilka kropel cytryny

Wersja na Thermomix:

1. Zemleć cukier ok. 10 s/obr.10.
2. Do naczynia wlewamy wodę z dodatkiem cytryny i mieszamy ok. 30 s/obr.3,5.
3. Lukier wykładamy na jeszcze ciepłą (nie za gorącą!) babkę.

Wersja klasyczna:

Tutaj przyda nam się na pewno drewniana kula do ucierania mas. Ponieważ na ten moment takiej już nie posiadam, tutaj podaję Wam zdjęcie poglądowe, o co mi chodzi. Pamiętam jak w dzieciństwie (nie znając jeszcze Thermomix’a 😉 ), często ubijałam mamie taki lukier ręcznie do pączków. Przepis jest oczywiście dość prosty:

Wszystkie składniki ubijamy drewnianą kulą na jednolitą masę – w zależności od tego, jaką chcemy uzyskać konsystencję, można użyć więcej cukru lub wody.

Babka cytrynowa – zestawienie kaloryczne

Ponieważ byłam ostatnimi czasy nieco obciążona różnymi innymi obowiązkami, tabelę kaloryczną po raz kolejny zrobił dla mnie niezastąpiony i zawsze pomocny mąż 🙂 Poniżej macie przedstawione składniki odżywcze dla tej babki cytrynowej:

Podsumowanie

Liczę, że ten przepis na babkę bez użycia mąki pszennej podejdzie Wam do gustu, a sam wypiek będzie smakował równie dobrze, jak nam 🙂 Mam także ogromną nadzieję, że pomimo tegorocznych trudów związanych z czasem pandemii i szeroko znanej wszystkim zasadzie #zostańwdomu, uda nam się spędzić te Święta przede wszystkim w spokoju i dobrym zdrowiu. Tego Wam z całego serca życzę! <3

Trzymajcie się dzielnie i życzę Wam smacznego 🙂

Ania